ДЕНСАУЛЫҚТЫ ЖАҚСАРТУҒА ЖӘНЕ ТАМАҚТАНУҒА БАЙЛАНЫСТЫ АУРУЛАРДЫҢ АЛДЫН АЛУҒА БАҒЫТТАЛҒАН ФЕРМЕНТТЕЛГЕН КҮРІШ КЕБЕГІМЕН БАЙЫТЫЛҒАН ФУНКЦИОНАЛДЫ НАН-ТОҚАШ ӨНІМДЕРІН ЖАСАУ ПЕРСПЕКТИВАЛАРЫН ҒЫЛЫМИ НЕГІЗДЕУ

Authors

  • Умьянова Сауле Жумагельдиевна Докторант, М.Х.Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ.
  • Кизатова Майгуль Жалеловна Техника ғылымдарының докторы, профессор, Асфендияров атындағы Қазақ ұлттық медицина университеті, Алматы қ.
  • Кенжеходжаев Махамедкали Досманович Техника ғылымдарының кандидаты, доцент, М.Х.Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ.

Keywords:

функционалдық өнім, нан-тоқаш өнімдері, күріш кебегі, ферметтелген күріш кебегі, тағамдық және биологиялық құндылық

Abstract

Қазіргі таңда функционалды тағам өнімдерін дамыту алиментарлық тәуелді аурулардың, соның ішінде семіздік, қант диабеті және жүрек-қан тамыр патологияларының алдын алуда маңызды ғылыми бағыт болып табылады. Әдеби деректерді талдау көрсеткендей, күнделікті тұтынатын нан-тоқаш өнімдерін биологиялық белсенді компоненттермен байыту тиімді тәсілдердің бірі болып саналады. Осы тұрғыдан күріш кебегін пайдалану ерекше қызығушылық тудырады. Ферментация процесі шикізаттың қоректік құндылығын арттырып, биожетімділігін жақсартады, антиоксиданттық қасиеттерін күшейтеді және өнімнің сіңімділігін жоғарылатады. Осылайша, ферменттелген күріш кебегімен байытылған нан-тоқаш өнімдерін әзірлеу халық денсаулығын нығайтуға бағытталған ғылыми негізделген және перспективалы бағыт болып табылады

Published

2026-05-17

How to Cite

Умьянова Сауле Жумагельдиевна, Кизатова Майгуль Жалеловна, & Кенжеходжаев Махамедкали Досманович. (2026). ДЕНСАУЛЫҚТЫ ЖАҚСАРТУҒА ЖӘНЕ ТАМАҚТАНУҒА БАЙЛАНЫСТЫ АУРУЛАРДЫҢ АЛДЫН АЛУҒА БАҒЫТТАЛҒАН ФЕРМЕНТТЕЛГЕН КҮРІШ КЕБЕГІМЕН БАЙЫТЫЛҒАН ФУНКЦИОНАЛДЫ НАН-ТОҚАШ ӨНІМДЕРІН ЖАСАУ ПЕРСПЕКТИВАЛАРЫН ҒЫЛЫМИ НЕГІЗДЕУ. World Scientific Reports, (13). Retrieved from https://ojs.scipub.de/index.php/WSR/article/view/8649

Issue

No. 13 (2026): World Scientific Reports

Section

Agricultural Sciences

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.