Мейрамхана бизнесіне zero-waste тұжырымдамасын енгізу тәжірибесі

Abstract

Zero-waste концепциясы тағам қалдықтарын азайтып, ресурстарды тиімді пайдалануға бағытталған. Бұл ұғым тек қалдықтарды қысқарту ғана емес, сонымен қатар қалдықтарды қайта өңдеу, қайта пайдалану және алдын алу шараларын қамтиды. Мейрамханалар жаһандық тағам қалдықтарының негізгі көздерінің бірі болып табылады. Зерттеулер көрсеткендей, әлемде өндірілген тағамның шамамен үштен бірі ысырап етіледі. Бұл шамамен 1,3 миллиард тонна қалдықты құрайды, және мұндай көлем азық-түлік қауіпсіздігіне, экологияға, сондай-ақ экономикаға кері әсерін тигізеді. Мейрамхана индустриясы, әсіресе Қазақстан сияқты елдерде, бұл мәселені шешуге үлкен үлес қоса алады. Сондықтан мейрамханалар үшін zero-waste концепциясын енгізу – өзекті әрі болашағы зор бастама.