Balıq konservlərinin istehlak xassələrinin formalaşmasının nəzəri əsasları

Abstract

Balıq və balıq məhsulları insan qidalanmasında mühüm yer tutan yüksək qida dəyərinə malik ərzaq məhsullarıdır. Xüsusilə balıq konservləri uzunmüddətli saxlanma, istifadəyə hazır olma və qida dəyərinin qorunması baxımından geniş yayılmışdır. Bu məqalədə balıq konservlərinin istehlak xassələrinin formalaşmasının nəzəri əsasları kompleks şəkildə təhlil edilmişdir. Tədqiqat çərçivəsində balıq xammalının kimyəvi tərkibi, texnoloji emal mərhələləri, konservləşdirmə prosesləri, fiziki-kimyəvi və orqanoleptik göstəricilər, həmçinin məhsulun təhlükəsizlik və saxlanma xüsusiyyətləri araşdırılmışdır. Müəyyən edilmişdir ki, balıq konservlərinin istehlak xassələrinin formalaşması çoxsaylı amillərin – xammalın keyfiyyəti, texnoloji proseslər, istifadə olunan əlavə komponentlər və saxlanma şəraitinin qarşılıqlı təsiri nəticəsində baş verir. Eyni zamanda, dövlət standartları və normativ sənədlərin bu prosesdə mühüm rol oynadığı göstərilmişdir. Məqalədə həm Azərbaycan, həm də beynəlxalq elmi mənbələrə əsaslanaraq balıq konservlərinin keyfiyyətinin formalaşması mexanizmləri izah edilmişdir.