ЕТ ӨНІМДЕРІНДЕ ҚАНЫҚҚАН МАЙЛАРДЫ АЛМАСТЫРУ СТРАТЕГИЯЛАРЫ: ЖҮЙЕЛІ ШОЛУ

Abstract

Ет және ет өнімдері адам тағам рационында маңызды орын алады, өйткені олар организмге қажетті жоғары сапалы ақуыздың, дәрумендердің (әсіресе В12 витамині) және минералды заттардың (темір, мырыш) негізгі көзі болып табылады . Алайда, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ) мен Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымының (ФАО) мәліметтері бойынша, қызыл ет пен өңделген ет өнімдерін шамадан тыс тұтыну денсаулыққа белгілі бір қауіп төндіруі мүмкін. Бұл, ең алдымен, мұндай өнімдердің құрамындағы қаныққан май қышқылдарының (ҚМҚ) жоғары мөлшеріне байланысты, себебі олар қан плазмасындағы төмен тығыздықты липопротеидтердің (ТТЛП) деңгейін көтеріп, жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупін арттырады [1].