ТРАНСФОРМАЦИЯ ОПЕРАЦИОННОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ ЦИФРОВОЙ ЭКОНОМИКИ: ОТ АДМИНИСТРАТИВНОГО КОНТРОЛЯ К АДАПТИВНЫМ AI-СИСТЕМАМ ВОВЛЕЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА

Abstract

Аннотация. В статье исследуется трансформация операционного управления предприятиями общественного питания под влиянием цифровизации и изменения поколенческих характеристик персонала. Авторский тезис состоит в следующем: традиционные административно-контрольные модели управления системно недостаточны для предприятий HoReCa, работающих с персоналом поколения Z, и единственной жизнеспособной альтернативой является переход к адаптивным цифровым системам вовлечения, основанным на методах искусственного интеллекта. Вместе с тем статья фиксирует ключевые ограничения и риски, сопровождающие этот переход. Проведён анализ теоретических оснований операционного менеджмента, концепций вовлечённости персонала и современных AI-driven-систем управления. На основе синтеза академических источников обосновывается необходимость персонализированного подхода к операционному управлению в условиях дефицита кадров и высокой текучести, характерных для отрасли