ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ И ПОРОШКОВАЯ ДОБАВКА ИЗ ЛИСТЬЕВ ДИКОРАСТУЩЕГО СИРИША (EREMURUS SPECTABILIS) ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Abstract

Исследование сырья и функциональных пищевых добавок для разработки специализированных и функциональных продуктов питания, в том числе для лечебного питания, из нетрадиционных экологически чистых растительных источников является одной из ключевых задач для специалистов общественного питания и предприятий пищевой промышленности. В этом контексте настоящее исследование имеет актуальность.

В статье представлены данные о некоторых морфологических, технологических, физико-химических и функциональных свойствах свежих листьев и сухого порошка из дикорастущего сириша (Eremurus spectabilis) азербайджанской флоры, который произрастает в своем естественном ареале во многих районах республики. Выполнен литературный анализ научных источников, а также традиционного и современного применения наземных частей сириша как сырья в питании, в том числе его листьев, в народной и официальной медицине.

Предложены обоснования для разработки порошкообразных добавок из листьев дикорастущего сириша, которые могут быть использованы при создании продуктов функционального питания.

Результаты исследований показывают, что свежие листья и порошок из сириша являются ценным источником белков, минеральных веществ и других важных пищевых компонентов, а также биологически активных веществ, таких как витамин C и органические кислоты. Показано, что свежие листья и порошок сириша обладают необходимыми функционально-технологическими свойствами для применения пищевого, в том числе функционального назначения.

Изучены морфологические и физические параметры свежих листьев дикорастущего сириша (Eremurus spectabilis), включая массу, размеры, потери массы при сушке, а также содержание белка, азота и минеральных веществ. Кроме того, проведена оценка микробиологических характеристик порошка и его технологических показателей, таких как гигроскопичность, влажность, плотность и водопоглощение. Полученные данные подтверждают перспективность применения порошка сириша в составе пищевых сыпучих продуктов.

Микробиологический анализ подтверждает безопасность порошка для использования в пищевых продуктах. Присутствие ценного пищевого и биологически активного состава в концентрированном виде после сушки листьев дикорастущего сириша, а также наличие большого сырьевого сезонного потенциала для его сбора, позволяет рекомендовать свежие листья и его сухой порошок  как многофункциональную пищевую добавку